چرا در رستوران ها از روغن نباتی استفاده می شود؟
می پرسید علت استفاده رستوران ها از روغن نباتی چیست؟ انواع نوع روغن ها در برابر حرارت مقاوم هستند و ساختار شیمیایی خود را به سادگی از دست نمی دهند. از طرفی در برابر نور نیز حساس نبوده و به راحتی تغییر رنگ نمی دهند. علاوه بر همه این ها این نوع روغن ها مدت زمان بیش تری قابل نگهداری هستند و بعد از آن که در برابر حرارت قرار می گیرند تغییر فیزیکی و یا شیمیایی خاصی در آن ها رخ نمی دهد. از این رو آشپز ها چندین مرتبه از آن استفاده کرده و انواع غذا ها را با آن سرخ می کنند. به طور مثال برای سرخ کردن سیب زمینی و یا سوسیس و همبر ها این روغن را در ماهیتابه ریختن و فرآيند سرخ کردن را آغاز می کنند. همه مواد اولیه را با همان روغن سرخ کرده و کنار می گذارند.
گاهی اوقات حتی روغن های اضافی را کنار گذاشته و برای سرخ کردن مواد غذایی در دفعات بعد نیز از آن استفاده می کنند. معمولا آشپز های رستورانی برای پختن و سرخ کردن غذا ها از روغن بسیار زیادی استفاده می کنند از این رو مصرف روغن آن ها بالا است. معمولا انواع غذا های سرخ کردنی را درون روغن غوطه ور می کنند تا بهتر سرخ شده و خوش طعم تر شود. برای این که از نظر اقتصادی بتوانند سود بیش تری از پخت غذا ها ببرند، از روغن های جامد استفاده می کنند که مقاوم تر بوده و کم تر دچار تغییر رنگ می شوند.
مهم ترین دلایل رستوران ها برای استفاده از روغن نباتی
همان طور که گفتیم امروزه همه رستوران ها و مراکز پخت غذا و دسر ها از روغن های نباتی استفاده می کنند. برای آن که علت استفاده رستوران ها از روغن نباتی را بدانیم، بهتر است که با تفاوت های میان این دو نوع روغن کم بیش تر آشنا شویم. استفاده از روغن های نباتی برای طبخ غذا ها می تواند با مزیت هایی همراه باشد که مهم ترین آن ها عبارتند از:
- عطر و طعم عالی: یکی از مهم ترین دلایل استفاده از این نوع روغن در رستوران ها عطر و طعمی است که به غذا می بخشد. یکی از مهم ترین دلایلی که آشپز ها برای استفاده از این روغن ها می آورند، طعم بی نظیری است که به غذا می بخشند. این در حالی است که روغن های مایع هیچ گونه عطر و طعم خاصی نداشته و نمی توانند در خوش طعم تر کردن غذا ها موثر باشند.
- حرارت پذیری بالا: این نوع روغن ها پایداری بالایی داشته و نقطه دود آن ها نیز زیا می باشد. این دو عامل سبب می شود تا در مقابل حرارت نسوزند و به عبارتی حرارت پذیر باشند. این در حالی است که روغن های مایع در مقابل حرارت به سرعت سوخته و غیر قابل مصرف می شوند.
- ماندگاری طولانی: از دید آشپز های رستورانی این نوع روغن ها این نوع روغن ها در شرایط محیطی سالم باقی می مانند و هرگز فاسد نمی شوند. این در حالی است که نمونه های مایع این نوع روغن ها ممکن است در برابر اکسیژن فاسد شده و غیر قابل استفاده گردند.
- مقرون به صرفه بودن: شاید قیمت نمونه های نباتی و مایع روغن ها تفاوت چندانی با هم نداشته باشد اما از آن جایی که نمونه های جامد حرارت پذیری بیش تری دارند، دفعات بیش تری می توان از آن ها استفاده کرد. در نتیجه مواد غذایی بیش تری با انواع جامد این روغن ها سرخ شده و مقرون به صرفه تر می باشند.
برای افزایش سود رستوران با نرم افزار چه باید کرد؟
مصرف روغن نباتی در رستوران
مضرات روغن نباتی از دید پزشکان
حال که با علت استفاده رستوران ها از روغن نباتی آشنا شدید، خوب است بدانید که این روغن ها در کنار ویژگی های مثبتی که دارند می توانند سلامتی انسان ها را به خطر بیندازند. فرآیند تولید این نوع روغن ها به گونه ای است که باید هیدروژنه شوند تا به شکل جامد در آیند. در طی انجام این فرآیند اسید های چرب موجود در این ماده اشباع شده و این موضوع می تواند برای سلامتی انسان ها خطر آفرین باشند. علاوه بر آن در این روغن ها اسید چرب ترانس وجود دارد که همین مسئله می تواند ابتلا به بیماری های قلبی را به شدت افزایش دهد.
طبق تحقیقاتی که توسط پژوهشگران انجام شده است، خطر ابتلا به سکته قلبی در بین افرادی که از این نوع روغن ها استفاده می کنند بسیار بیش تر از دیگر افراد می باشد. روی و مس دو ماده ای هستند که در ُٰایند جامد سازی این ماده مورد استفاده قرار می گیرند. مصرف زیاد این دو عنصر می تواند ابتلا به آلزایمر را افزایش داده و قدرت یادگیری را کاهش دهد. در نتیجه شما با مصرف این نوع روغن ها شرایط را برای ابتلا به آلزایمر و فراموشی فراهم خواهید کرد.
سلف سرویس در رستوران به معنای سرویس دادن غذا به مشتری در محیطی که مشتریان به صورت خودخدمت به غذای خود دسترسی دارند میباشد.
استفاده از روغن نباتی
کلام آخر
خوش طعم تر کردن غذا و حرارت پذیری بالا از مهم ترین علت استفاده رستوران ها از روغن نباتی می باشد. اکثر آشپز هایی که در رستوران ها و شیرینی پزی ها فعالیت دارند از نمونه های جامد این نوع روغن ها استفاده می کنند. این افراد معتقد هستند که روغن های جامد چندین بار قابلیت استفاده داشته و به راحتی فاسد نمی شوند. از این رو استفاده از این روغن ها بسیار مقرون به صرفه بوده و می توان غذا های زیادی را با آن ها درست کرد. این در حالی است که این نوع روغن ها حاوی اسید چرب ترانس بوده و استفاده مداوم از آن می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را به شدت افزایش دهد.
سوالات متداول برای علت استفاده رستوران ها از روغن نباتی
- بهترین روغن برای تهیه غذا های سرخ کردنی چه روغنی می باشد؟
روغن های مایع مخصوص سرخ کردن بهترین نمونه از روغن هایی هستند که برای پخت این نوع غذا ها می توان از آن ها استفاده کرد. - آیا همه روغن های مایع بدون اسید چرب ترانس بوده و برای مصرف روزانه مناسب هستند؟
خیر، برند های مختلفی از این روغن ها در بازار وجود دارند که برخی از آن ها استاندارد نبوده و حاوی اسید چرب ترانس هستند. در نتیجه در هنگام خرید این محصول باید نمونه های معتبر و مرغوبی را انتخاب کنید که کاملا مناسب بوده و استاندارد هستند. - برای آن که روغن نباتی را تولید کنند چه اقداماتی انجام می دهند؟
این نوع روغن ها از ابتدا به این شکل نبوده و جامد نیستند. برای جامد شدن آن ها به محصول هیدروژن اضافه می کنند و از یک فلز مانند روی و یا مس به عنوان کاتالیزور استفاده می کنند.
