دنیای نوشیدنی های کافه ای پر از رنگ، طعم و حس های متفاوت است؛ از عطر تلخ اسپرسوی صبحگاهی گرفته تا لطافت کرمی لاته یا خنکای آیس کافی در روزهای تابستان. در سال های اخیر، کافه نشینی و نوشیدن قهوه و انواع نوشیدنی کافه ای به بخشی از سبک زندگی مردم تبدیل شده است.
هر نوشیدنی داستان و اصالتی دارد؛ برخی از ایتالیا آمده اند، بعضی از خاورمیانه و تعدادی هم حاصل خلاقیت باریستاهای مدرن هستند. شناخت دقیق این نوشیدنی ها نه تنها برای علاقه مندان قهوه بلکه برای صاحبان کافه ها، دانشجویان و حتی کسانی که در خانه می خواهند تجربه ای حرفه ای از نوشیدن داشته باشند، اهمیت دارد. در این مقاله قرار است به طور مفصل با انواع نوشیدنی های کافه ای و روش تهیه هرکدام آشنا شویم.
لیست انواع نوشیدنی کافه ای پر طرفدار
اگر به منوی کافه ها نگاه کنید، تنوع بالایی از نوشیدنی های قهوه محور یا ترکیبی خواهید دید. با این حال چند نوشیدنی خاص در سراسر دنیا شناخته شده تر و پرطرفدارترند. این نوشیدنی ها از نظر ترکیب، طرز تهیه و نسبت قهوه به شیر تفاوت هایی دارند، اما همگی از دل اسپرسو متولد شده اند. در ادامه به معرفی و طرز تهیه ی این نوشیدنی های پرطرفدار به طور مفصل می پردازیم:
لاته و طرز تهیه آن
لاته یکی از محبوب ترین انواع نوشیدنی کافه ای است که بین دوستداران قهوه و شیر، جایگاه خاصی دارد. واژه ی لاته در ایتالیایی به معنی «شیر» است، و در واقع این نوشیدنی ترکیبی از اسپرسو و مقدار زیادی شیر داغ است که روی آن لایه ای نازک از فوم شیر قرار می گیرد.
لاته طعمی نرم و لطیف دارد و برای کسانی که نمی خواهند تلخی اسپرسو را به تنهایی تجربه کنند، گزینه ای عالی است. نسبت ترکیب آن معمولاً یک سهم اسپرسو به سه سهم شیر است. باریستاها برای زیباتر کردن ظاهر لاته، از تکنیک “لاته آرت” استفاده می کنند و با ریختن شیر به شکل خاص، طرح هایی مانند قلب یا برگ روی سطح فنجان ایجاد می کنند.
طرز تهیه لاته در خانه نیز چندان سخت نیست. کافی است یک شات اسپرسو تهیه کنید، شیر را در قابلمه یا فوم ساز گرم کرده و کمی فوم روی آن ایجاد کنید، سپس شیر را به آرامی روی اسپرسو بریزید. مهم ترین نکته در طرز تهیه لاته، دمای شیر و لطافت فوم است. اگر شیر بیش از حد گرم شود، طعم آن تغییر می کند و در نتیجه لاته کیفیت خود را از دست می دهد.
کاپوچینو و طرز تهیه آن
کاپوچینو نیز همانند پاستا پستو ریشه در ایتالیا دارد و یکی از معروف ترین نوشیدنی های کلاسیک کافه ای است. نام آن از رنگ قهوه ای مایل به کرم ردای راهبان “کاپوچین” گرفته شده است. این نوشیدنی ترکیبی متعادل از اسپرسو، شیر داغ و فوم شیر است، اما تفاوت آن با لاته در میزان فوم بیشتر و حجم کمتر شیر است.
طرز تهیه کاپوچینو این گونه است که ابتدا یک شات اسپرسو در فنجان ریخته می شود، سپس شیر داغ به آن افزوده می شود و در نهایت فوم متراکم شیر روی سطح نوشیدنی قرار می گیرد. نسبت استاندارد کاپوچینو معمولاً برابر است با یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر و یک سوم فوم. این تعادل باعث می شود طعم کاپوچینو نه خیلی تلخ و نه بیش از حد شیری باشد.
بسیاری از کافه ها روی فوم کاپوچینو پودر کاکائو یا دارچین می پاشند تا عطر و طعم دلپذیرتری ایجاد شود. کاپوچینو معمولاً در فنجان های سرامیکی با دیواره ضخیم سرو می شود تا گرمای نوشیدنی حفظ شود. نکته کلیدی در طرز تهیه کاپوچینو، کنترل فشار بخار هنگام فوم گیری شیر است. فوم باید براق، سبک و بدون حباب درشت باشد تا بافت مخملی اش در دهان حس شود.
موکا و طرز تهیه آن
موکا یکی از شیرین ترین و خوش عطرترین انواع نوشیدنی کافه ای است که ترکیبی از اسپرسو، شکلات و شیر داغ است. در واقع موکا برای کسانی مناسب است که هم عاشق قهوه اند و هم نمی توانند از طعم شکلات دست بکشند. نام موکا از بندر “المخا” در یمن گرفته شده است؛ جایی که قرن ها پیش از آن، قهوه های معطر و شکلات مانند به اروپا صادر می شد.
طرز تهیه موکا شامل ترکیب یک شات اسپرسو با شکلات ذوب شده یا پودر کاکائو و شیر گرم است. روی آن معمولاً خامه زده شده یا فوم شیر قرار می گیرد. نسبت دقیق مواد بسته به ذائقه تغییر می کند، اما تعادل میان شیرینی شکلات و تلخی قهوه، راز اصلی خوش طعم بودن موکا است. برخی نسخه ها از سس شکلات یا شکلات سفید استفاده می کنند تا طعم خاص تری به نوشیدنی بدهند.
موکا معمولاً برای سرو در فصول سرد محبوب تر است، زیرا حس گرما و انرژی به بدن می دهد. با این حال، نسخه ی سرد آن یعنی “آیس موکا” نیز در تابستان محبوبیت زیادی دارد. در این حالت، مواد با یخ ترکیب می شوند و خامه ی خنک روی آن قرار می گیرد.
آیس کافی و طرز تهیه آن
آیس کافی یکی از محبوب ترین نوشیدنی های خنک تابستانی است که با ترکیب قهوه و یخ، طعمی تلخ و در عین حال تازه بخش ایجاد می کند. تفاوت اصلی آیس کافی با قهوه ی داغ در روش تهیه و حفظ طعم قهوه در دمای پایین است. در واقع، در آیس کافی، هدف این است که رایحه و طعم قهوه بدون رقیق شدن بیش از حد توسط یخ حفظ شود.
برای تهیه آیس کافی، ابتدا باید یک قهوه ی قوی تر از معمول آماده کرد، چراکه هنگام افزودن یخ مقداری از غلظت آن از بین می رود. بهترین پایه برای آیس کافی اسپرسو یا قهوه ی دم سرد است. در روش کلاسیک، دو شات اسپرسو را با چند تکه یخ ترکیب می کنند و در صورت تمایل، کمی شکر یا شیر اضافه می شود. اگر طعم ملایم تر می خواهید، می توانید شیر سرد را به نسبت مساوی با قهوه ترکیب کنید تا چیزی شبیه آیس لاته به دست آید.
یکی از نکات مهم در طرز تهیه آیس کافی، استفاده از یخ شفاف و بزرگ است. یخ های کوچک به سرعت آب می شوند و نوشیدنی را رقیق می کنند، اما یخ های بزرگ یا قالبی باعث می شوند طعم قهوه ماندگارتر بماند. برخی باریستاها حتی از یخ تهیه شده از خود قهوه استفاده می کنند تا طعم نوشیدنی تغییر نکند.
فرَپّه و طرز تهیه آن
فرپه (Frappe) یک نوشیدنی سرد و کف دار است که ریشه ی آن به کشور یونان بازمی گردد. این نوشیدنی در سال ۱۹۵۷ به طور تصادفی در نمایشگاه تسالونیکی اختراع شد، زمانی که یکی از کارکنان شرکت نستله قهوه ی فوری را با آب سرد و همزن مخلوط کرد. نتیجه، نوشیدنی ای خنک، کف دار و بسیار دلپذیر بود که بعدها به یکی از نمادهای تابستانی اروپا تبدیل شد.
فرپه از ترکیب قهوه ی فوری، آب سرد، شکر و یخ تهیه می شود. برای ساخت آن، ابتدا قهوه ی فوری را با مقدار کمی آب و شکر در شِیکر یا مخلوط کن می ریزند و تکان می دهند تا کف ضخیمی ایجاد شود. سپس یخ و بقیه آب یا شیر افزوده می شود. فرپه بر خلاف آیس کافی، فومی غلیظ روی سطح دارد که نوشیدنی را از نظر ظاهری و بافت دهانی متمایز می کند.
در کافه های مدرن، نسخه های گوناگونی از فرپه وجود دارد؛ مانند موکا فرپه (با شکلات)، کارامل فرپه، یا حتی نسخه هایی با بستنی. این نوشیدنی گزینه ای ایده آل برای کسانی است که به دنبال نوشیدنی خنک و در عین حال پرانرژی هستند.
اسپرسو و طرز تهیه آن
اسپرسو را می توان مادر تمام نوشیدنی های کافه ای دانست. این نوشیدنی ریشه در ایتالیا دارد و در اوایل قرن بیستم با اختراع دستگاه های فشار بخار به وجود آمد. اسپرسو یعنی «سریع» و اشاره به روش آماده سازی آن دارد؛ یعنی عبور آب داغ تحت فشار بالا از پودر قهوه فشرده شده در زمان کوتاه.
برای تهیه اسپرسو، از دستگاه مخصوصی استفاده می شود که آب را با دمای حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی گراد و فشار ۹ بار از دل قهوه عبور می دهد. نتیجه، مایع غلیظی است با کرمای طلایی رنگ که نشانه کیفیت بالای قهوه است. عطر و طعم اسپرسو شدید و متمرکز است و معمولاً در فنجان های کوچک سرو می شود.
در تهیه اسپرسو، کیفیت قهوه نقش مهمی دارد. دانه های عربیکا طعم ملایم تری دارند و برای اسپرسوی متعادل مناسب اند، در حالی که دانه های روبوستا، تلخ تر و پرکافئین تر هستند. بسیاری از باریستاها ترکیبی از هر دو را استفاده می کنند تا هم عطر و هم قدرت کافی به دست آید. نکته مهم دیگر در تهیه اسپرسو، یکنواختی آسیاب قهوه است؛ پودر خیلی درشت یا خیلی نرم باعث می شود عصاره گیری درست انجام نشود و طعم نهایی نامتعادل شود.
چای ماسالا و طرز تهیه آن
چای ماسالا یکی از نوشیدنی های اصیل و خوش عطر آسیایی است که از کشور هند سرچشمه گرفته است. ترکیب منحصر به فردی از چای سیاه، ادویه های گرم و شیر، چای ماسالا را به نوشیدنی ای خاص و انرژی بخش تبدیل کرده است. ادویه های اصلی در ماسالا شامل دارچین، زنجبیل، هل، میخک و فلفل سیاه هستند که با چای و شیر ترکیب می شوند و طعمی پیچیده و عطری گرم ایجاد می کنند.
طرز تهیه چای ماسالا به این صورت است که ابتدا مخلوطی از ادویه ها را در آب می جوشانند تا عطرشان آزاد شود. سپس چای سیاه را به آن اضافه می کنند و چند دقیقه دیگر می جوشانند. در نهایت، شیر و مقدار کمی شکر یا عسل افزوده می شود تا طعم آن متعادل گردد. نتیجه، نوشیدنی ای کرمی و معطر است که هم بدن را گرم می کند و هم برای سیستم گوارشی مفید است.
چای ماسالا امروزه در کافه های مدرن سراسر دنیا سرو می شود و طرفداران زیادی دارد. برخی باریستاها نسخه ی ماسالا لاته را تهیه می کنند که با فوم شیر و پودر دارچین تزئین می شود تا جلوه ای لوکس تر پیدا کند.
چای سبز لاته و طرز تهیه آن
چای سبز لاته یا “Matcha Latte” از محبوب ترین نوشیدنی های سلامت محور در کافه هاست. این نوشیدنی در ژاپن ریشه دارد و با پودر چای سبز ماتچا تهیه می شود که سرشار از آنتی اکسیدان و مواد مغذی است. رنگ سبز روشن و بافت کرمی چای سبز لاته باعث شده است که در شبکه های اجتماعی هم به یکی از نوشیدنی های پرطرفدار تبدیل شود.
برای تهیه چای سبز لاته، ابتدا پودر ماتچا را با مقدار کمی آب گرم مخلوط می کنند تا به صورت خمیر یکنواختی درآید. سپس شیر داغ به آن افزوده می شود و با همزن یا فوم ساز ترکیب می گردد تا کف لطیفی روی آن شکل گیرد. در صورت تمایل می توان کمی عسل یا شکر به آن اضافه کرد.
چای سبز لاته علاوه بر طعم خاص، خاصیت آرام بخش نیز دارد. برخلاف قهوه، کافئین موجود در ماتچا به صورت تدریجی جذب بدن می شود و انرژی پایدارتری ایجاد می کند. از این رو، بسیاری از افراد به جای قهوه صبحگاهی، از چای سبز لاته استفاده می کنند تا تمرکز خود را حفظ کنند بدون اینکه اضطراب ناشی از کافئین زیاد را تجربه کنند.
هات چاکلت و طرز تهیه آن
هات چاکلت یا شکلات داغ یکی از کلاسیک ترین نوشیدنی های کافه ای است که در روزهای سرد زمستان، گرما و آرامش را به وجود می آورد. این نوشیدنی از ترکیب شیر، شکلات و مقدار کمی شکر تهیه می شود و بسته به نوع شکلات، طعم آن می تواند از تلخ تا شیرین تغییر کند.
برای تهیه هات چاکلت، ابتدا شیر را روی حرارت ملایم گرم می کنند، سپس شکلات خردشده یا پودر کاکائو را به آن اضافه کرده و هم می زنند تا کاملاً ذوب شود. در پایان، برای بافت نرم تر می توان کمی خامه یا مارشمالو روی آن قرار داد.
هات چاکلت علاوه بر طعم دلچسب، خاصیت آرامش بخشی دارد. ترکیبات موجود در شکلات باعث ترشح سروتونین در مغز می شود که خلق وخو را بهبود می بخشد. در کافه ها معمولاً نسخه های مختلفی از هات چاکلت سرو می شود؛ مانند هات چاکلت تلخ، کاراملی، سفید یا حتی با طعم نعناع.
اسموتی های میوه ای و طرز تهیه آنها
اسموتی های میوه ای یکی از سالم ترین و رنگارنگ ترین انواع نوشیدنی کافه ای هستند. این نوشیدنی ها معمولاً از ترکیب میوه تازه، ماست یا شیر، و گاهی عسل یا یخ تهیه می شوند. هدف اصلی در اسموتی، حفظ بافت غلیظ و طبیعی میوه هاست تا نوشیدنی نه تنها خوش طعم، بلکه مغذی و سیرکننده باشد.
برای تهیه اسموتی میوه ای کافی است میوه های تازه ای مانند موز، توت فرنگی، انبه یا کیوی را با کمی شیر یا آب میوه در مخلوط کن بریزید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود. افزودن یخ، بافت نوشیدنی را خنک تر و لطیف تر می کند. اسموتی های میوه ای معمولاً بدون نیاز به شکر اضافی تهیه می شوند، چون شیرینی طبیعی میوه ها کافی است.
کافه ها معمولاً ترکیب های خاص خود را دارند، مثلاً اسموتی “تروپیکال” با انبه و آناناس، یا اسموتی “رد بری” با توت و بلوبری. این نوشیدنی ها علاوه بر طعم عالی، برای سلامتی پوست، سیستم ایمنی و گوارش نیز مفید هستند و جایگزینی عالی برای نوشیدنی های صنعتی محسوب می شوند.
افزودنی های محبوب (شیر بادام، کارامل، شکلات)
افزودنی ها نقشی کلیدی در ساختار طعم و بافت نوشیدنی های کافه ای دارند. یکی از پرطرفدارترین آن ها شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، شیر جو و شیر نارگیل است که جایگزین مناسبی برای شیر گاو محسوب می شوند. این نوع شیرها علاوه بر طعم خاص، برای افرادی که رژیم گیاه خواری دارند یا به لاکتوز حساس اند، گزینه ای ایده آل هستند. شیر بادام به نوشیدنی طعمی سبک و آجیلی می دهد، در حالی که شیر نارگیل حالت کرمی تر و عطر گرم تری دارد.
افزودنی دیگر، کارامل است که در بسیاری از منوهای کافه ای به عنوان محبوب ترین سیروپ شناخته می شود. کارامل با ترکیب شیرینی ملایم و رنگ طلایی خود، طعم قهوه را متعادل می کند. بسیاری از نوشیدنی های معروف مانند “کارامل ماکیاتو” یا “کارامل لاته” با همین افزودنی ساخته می شوند.
شکلات نیز جایگاه خاصی در میان انواع نوشیدنی کافه ای دارد. از شکلات تلخ در موکا و هات چاکلت گرفته تا شکلات سفید در نوشیدنی های مدرن، این ماده طعم نوشیدنی را به سطحی لوکس و دلپذیر می رساند. ترکیب اسپرسو با شکلات تلخ و کمی خامه زده شده، حسی از تعادل بین تلخی و شیرینی ایجاد می کند که برای بسیاری از دوستداران قهوه، طعم ایده آل محسوب می شود.
این افزودنی ها در کنار هم، به باریستاها اجازه می دهند نوشیدنی هایی سفارشی برای هر سلیقه آماده کنند؛ گاهی با تغییر جزئی در نوع شیر یا طعم دهنده، نوشیدنی کاملاً جدیدی خلق می شود.
نوشیدنی های فصلی و مخصوص تابستانی
نوشیدنی های کافه ای هم مانند لباس ها و عطرها، فصلی هستند. در فصل های مختلف سال، طعم ها و دماهای متفاوتی جذاب تر می شوند. در زمستان نوشیدنی های داغ مانند هات چاکلت، موکا و چای ماسالا بیشترین محبوبیت را دارند؛ در حالی که در تابستان، نوشیدنی های سرد و ترکیبی با یخ مانند آیس کافی، فرپه، اسموتی و آیس موکا در صدر سفارش ها قرار می گیرند.
کافه ها معمولاً برای فصول گرم، منوهای مخصوصی طراحی می کنند. مثلاً در تابستان، نوشیدنی هایی با پایه ی میوه، شیر نارگیل یا نعناع به فهرست اضافه می شوند. ترکیب هایی مانند آیس لاته با کارامل، آیس چای هل دار، یا میلک شیک های میوه ای از محبوب ترین گزینه های تابستانی هستند.
از سوی دیگر، در پاییز و زمستان طعم های گرم تر و ادویه ای تر مانند دارچین، هل، زنجبیل و فندق وارد منو می شوند. چای ماسالا، لاته ی کدوحلوایی و شکلات داغ دارچینی از نوشیدنی هایی هستند که در فصل های سرد حس آرامش و گرما را منتقل می کنند. در واقع، نوشیدنی های فصلی بخش مهمی از هویت هر کافه محسوب می شوند و به مشتری حس تازگی و تنوع می بخشند.
ترکیب با خوراکی ها و شیرینی ها
یکی از لذت های اصلی نوشیدن قهوه در کافه، همراه کردن آن با خوراکی های خوش طعم است. ترکیب نوشیدنی با دسر یا شیرینی مناسب می تواند تجربه ای کامل و هماهنگ ایجاد کند. برای مثال، اسپرسوی تلخ با کیک شکلاتی یا تیرامیسو تعادل فوق العاده ای ایجاد می کند، در حالی که لاته یا موکا با بیسکوییت کره ای یا کروسان طعم نرم و شیرینی دارند که مکمل بافت کرمی نوشیدنی است.
در کافه های حرفه ای، منوی خوراکی ها با هدف هماهنگی با نوشیدنی ها طراحی می شود. چای ماسالا معمولاً با شیرینی های ادویه دار سرو می شود تا طعم ها در دهان هم افزایی کنند. اسموتی های میوه ای نیز اغلب در کنار گرانولا، دسرهای ماستی یا کیک های سبک پیشنهاد می شوند.
در حقیقت، ترکیب درست نوشیدنی و خوراکی نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر تجربه ی حسی و بصری اهمیت دارد. در یک کافه ی خوب، فنجان قهوه و برش کیک روی بشقاب سفید تمیز، بخشی از زیبایی و آرامش محیط است.
چرا نوشیدنی های کافه ای اینقدر محبوب هستند؟
محبوبیت نوشیدنی های کافه ای تصادفی نیست. در حقیقت، این نوشیدنی ها فقط ترکیبی از آب و قهوه یا شیر نیستند؛ بلکه تجربه ای فرهنگی و احساسی محسوب می شوند. وقتی فنجانی از قهوه در دست می گیریم، ذهن مان به فضایی آرام، پر از موسیقی و گفت وگو منتقل می شود. این تجربه، همان چیزی است که نوشیدنی های کافه ای را متمایز می کند.
یکی از دلایل محبوبیت انواع نوشیدنی کافه ای، تنوع زیاد آنها است. هر فرد با هر سلیقه ای می تواند گزینه ای مناسب پیدا کند. کسانی که طعم تلخ و قوی را دوست دارند، به سراغ اسپرسو می روند. آن هایی که دنبال طعم نرم و کرمی هستند، از لاته و کاپوچینو لذت می برند. در مقابل، جوان ترها و کسانی که نوشیدنی خنک می خواهند، اغلب آیس کافی یا فرپه را انتخاب می کنند.
از سوی دیگر، نوشیدنی های کافه ای با فرهنگ اجتماعی پیوند خورده اند. بسیاری از افراد دیدارهای کاری یا دوستانه را در کافه ها برگزار می کنند. کافه به مکانی برای تفکر، الهام و گفت وگو تبدیل شده است.در نظر داشته باشید که تمام نوشیدنی های کافه ای را میتوانید در کافه با تخفیف بلک فرایدی با قیمت مناسب و تخفیف بلک فرایدی میل کنید.
سخن پایانی
نوشیدنی های کافه ای فقط مایعاتی برای رفع خستگی نیستند؛ آن ها بخش مهمی از فرهنگ مدرن، لذت، آرامش و حتی خلاقیت هستند. از اسپرسوهای کلاسیک تا اسموتی های رنگارنگ و نوشیدنی های فصلی، هرکدام بیانگر حال و هوای خاصی از زندگی شهری اند. شناخت ترکیب ها، افزودنی ها، دما و شیوه ی سرو، باعث می شود ما بتوانیم تجربه ی نوشیدن را به سطحی هنری و دلنشین تر برسانیم.
سوالات متداول انواع نوشیدنی کافه ای
- آیا نوشیدنی های کافه ای فقط بر پایه قهوه هستند؟
خیر، بسیاری از نوشیدنی های کافه ای مانند چای ماسالا، چای سبز لاته و اسموتی ها بدون قهوه تهیه می شوند و تنوع بسیار زیادی دارند. - بهترین افزودنی برای نوشیدنی های قهوه ای چیست؟
بستگی به سلیقه دارد، اما شیر بادام و کارامل از محبوب ترین گزینه ها هستند چون طعم قهوه را متعادل و لطیف می کنند. - چطور نوشیدنی مناسب فصل را انتخاب کنیم؟
در تابستان بهتر است سراغ نوشیدنی های سرد و سبک مانند آیس کافی و اسموتی بروید و در زمستان نوشیدنی های داغ و ادویه ای مانند هات چاکلت یا ماسالا بهترین انتخاب هستند.
