برگرها از غذاهایی هستند که در میان تمامی رده های سنی، از کودکان تا میانسالان طرفدار دارند و میتوان آنها را در شکل های گوناگونی سرو کرد. دلیل محبوبیت برگر نیز همین نکته است، چرا که در میان برگرهای مختلف، بالاخره مطابق سلیقه و علاقه شما نیز می توان گزینه ای را پیدا کرد. بسیاری از افراد تصور می کنند برگرها متفاوت از همبرگرها هستند، اما در حقیقت این دو غذای خوش طعم و لذیذ تفاوت عمده ای ندارند و دلیل محبوبیت برگر و همبرگرها نیز نوع پخت آنها است. تجربه مزه دلنشین انواع برگر ها را در بهترین رستوران نیاوران، لمنز برای شما به ارمغان می آوریم.
به تعدا کشورهای جهان و شاید شهرهای مهم جهان، برگرهای متفاوتی داریم که در طبخ و مخلفات با یکدیگر تفاوت های جزئی دارند اما در این مطلب به مهم ترین انواع برگرها و دلیل محبوبیت آنها در سراسر جهان پرداخته ایم.
تاریخچه پیدایش همبرگر
همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای جهان است که ریشههای آن به قرون وسطی و حتی قبلتر بازمیگردد. برخی معتقدند که مغولها در دوران چنگیزخان، گوشت چرخکرده را زیر زین اسبهای خود قرار میدادند تا نرمتر و قابلمصرفتر شود. بعدها این ایده به آلمان منتقل شد و در شهر هامبورگ، گوشت چرخکردهٔ سرخشده با ادویههای مختلف به یکی از غذاهای محبوب دریانوردان تبدیل شد. مهاجران آلمانی در قرن 19 این غذا را به آمریکا بردند و در آنجا به تدریج تبدیل به «همبرگر» امروزی شد.
سیر تحول همبرگر در طول زمان
در ابتدا، همبرگر به شکل یک استیک سرخشدهٔ ساده در نان سرو میشد، اما با گذر زمان، رستورانها و فستفودها شروع به افزودن مواد مختلفی مانند پنیر، سسها، سبزیجات و حتی انواع نانهای خاص کردند. در دههٔ 1950، ظهور برندهایی مانند مکدونالد و برگر کینگ باعث شد که همبرگر از یک غذای خیابانی به یک نماد جهانی فستفود تبدیل شود. امروزه، همبرگرها به شکلهای مختلفی مانند دوبلبرگر، ماشرومبرگر، و حتی همبرگرهای وگان تولید میشوند.
نقش همبرگر در فرهنگ غذایی کشورهای مختلف
همبرگر در هر کشوری با ذائقهٔ محلی سازگار شده است. در ژاپن، «ترایاکی برگر» با سس شیرین ترایاکی طرفداران زیادی دارد، در مکزیک، برگرها با فلفل هالاپینو و گوآکاموله سرو میشوند و در هند، به دلیل محدودیت مصرف گوشت گاو، همبرگرهای گیاهی و مرغی بسیار رایج هستند. این غذا بهنوعی نمایانگر جهانیشدن فرهنگ غذایی است که در هر منطقه با ترکیبات خاص آن فرهنگ ترکیب شده است.
دلایل علمی محبوبیت همبرگر
چرا همبرگر اینقدر خوشمزه است؟ پاسخ این سؤال در ترکیب علمی طعمها نهفته است. چربی موجود در گوشت، پنیر و سس باعث میشود که مغز انسان ترشح دوپامین (هورمون لذت) را افزایش دهد. علاوه بر این، ترکیب طعمهای مختلف مانند شور، ترش و شیرین در یک لقمه باعث تحریک حس چشایی میشود. همچنین، بافت ترد نان در کنار نرمی گوشت تجربهای لذتبخش را ایجاد میکند که بدن ما به آن واکنش مثبت نشان میدهد.
برگرهای معروف دنیا
برخی از همبرگرها به دلیل طعم یا ترکیب خاص خود مشهور شدهاند، از جمله:
Big Mac (بیگمک) – محصول نمادین مکدونالد با سس مخصوص
Whopper (واپر) – برگر معروف برگر کینگ با طعم دودی
Shake Shack Burger – برگری با نان کرهای و ترکیب خاصی از سس و گوشت
Kobe Beef Burger – تهیهشده از گوشت گرانقیمت کوبه ژاپن
Beyond Burger – یک برگر گیاهی که بافتی شبیه به گوشت دارد
مقایسه برگرهای خانگی و فستفودی
برگرهای خانگی معمولاً سالمتر از فستفودیها هستند زیرا میزان چربی، نمک و افزودنیهای آنها قابلکنترل است. در مقابل، برگرهای فستفودی سریعتر آماده میشوند و به دلیل روشهای خاص پخت و استفاده از افزودنیهای طعمدهنده، برای بسیاری از افراد خوشمزهتر به نظر میرسند. بااینحال، مصرف زیاد فستفودها به دلیل کالری بالا میتواند مشکلاتی برای سلامتی ایجاد کند.
برگرهای گیاهی و وگان
در سالهای اخیر، برگرهای گیاهی بهشدت محبوب شدهاند. این برگرها از موادی مانند سویا، نخود، قارچ و حتی پروتئینهای ساختهشده از گیاهان تولید میشوند. برندهایی مانند Beyond Meat و Impossible Burger توانستهاند محصولاتی تولید کنند که از نظر طعم و بافت به گوشت شباهت دارند. این نوع برگرها برای افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالمتر یا کاهش مصرف گوشت هستند، انتخابی عالی محسوب میشوند.
نقش تبلیغات و برندها در محبوبیت برگر
بزرگترین برندهای فستفود مانند مکدونالد، برگر کینگ و KFC توانستهاند از طریق تبلیغات خلاقانه، مسابقات، تخفیفها و استفاده از چهرههای معروف، همبرگر را به یکی از محبوبترین غذاهای جهان تبدیل کنند. تبلیغاتی که حس نوستالژی، لذت و راحتی را منتقل میکنند، تأثیر زیادی در افزایش فروش داشتهاند. علاوه بر این، طراحی لوگوهای جذاب، رنگهای اشتهابرانگیز (مثل قرمز و زرد) و تجربه مشتریمدارانه باعث شده است که همبرگرها در فرهنگ جهانی جایگاه ویژهای پیدا کنند.
مواد لازم برای تهیه برگر ذغالی برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۴ حبه متوسط
- فلفل سیاه به مقدار دلخواه
- نمک و ادویه به مقدار دلخواه
- جعفری ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت ۲ عدد
- پودر سوخاری (دلخواه) ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ (دلخواه) ۳ عدد
- نان همبرگر ۸ عدد
آشنایی با دلیل محبوبیت برگر ذغالی
طرز تهیه برگر ذغالی
در ابتدا پیازها را با طرف درشت رنده، رنده و سپس آب گیری کنید. اگر آب پیاز را جدا نکنید برگر شما شل و وارفته خواهد ماند. سپس سیر را رنده کنید و باقی ترکیب ها را اضافه کنید، اگر از تخم مرغ استفاده کردید، تنها از زرده تخم مرغ استفاده کنید و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و ترکیبات را به خوبی ورز دهید. در این لحظه بایستی مایه آماده شده را به بخش های کوچک تر تقسیم کنید.
روش اول: مواد را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به کمک قالب مخصوص یا ظروف دایره شکل، به مایه حالت بدهید. سپس برگرها را داخل فریزر و یخچال قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا برگرها خود را بگیرند. در طول این مدت می توانید ذغال ها را آماده کنید تا گر بگیرند. گریل خود را به روغن زیتون آغشته کنید و برگرها را خارج کنید و داخل گریل قرار دهید.
سرانجام بایستی گریل را روی ذغال و منقل قرار دهید و هر دو طرف برگرهای خود را به خوبی بپزد. در انتها می توانید از نان مخصوص استفاده کنید و با کمی سس و خیارشور و گوجه و کاهو و مخلفات مورد علاقه تان به سرو برگر بپردازید.
روش دوم: برگرها را به جای اینکه درون کیسه فریزر بپیچید، داخل فویل بپیچید و هنگامی که ذغال را آماده کردید، با فویل ها داخل ذغال قرار دهید تا برگر شما بپزد. در این روش با توجه به آمادگی ذغال ها از ده دقیقه تا پانزده دقیقه باید صبر کنید. در واقع این طرز پخت برگر ذغالی از دلیل محبوبیت برگر ها است.
چیکن برگر
بسیاری از افراد به جای ساندویچ گوشت ترجیح می دهند که یک ساندویچ مرغ خوشمزه و هیجان انگیز را امتحان کنند. علاقه افراد به مرغ یکی از دلایل محبوبیت چیکن برگر ها در سراسر جهان می باشد.
مواد مورد نیاز برای چیکن برگر
مواد لازم برای ۱ نفر
- سینه مرغ ۲۰۰ گرم
- پنیر ورقه ای ۱ ورق
- پاپریکا بسیار کم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- ادویه، فلفل و نمک به میزان دلخواه
- تخم مرغ ۱ عدد
- پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
- نان همبرگر ۲ عدد
- جعفری به میزان دلخواه
طرز تهیه چیکن برگر
- سینه مرغ را چرخ کنید.
- پیاز رنده و آب گیری شده را اضافه کنید.
- سیر رنده شده و سایر مخلفات را به جز تخم مرغ اضافه کنید.
- زرده تخم مرغ را جدا کنید و اضافه کنید.
- تمامی مواد را به خوبی مخلوط کنید و ورز دهید.
- مواد را به صورت دستی یا با استفاده از قالب حالت بدهید.
- برگرها را درون کیسه فریزر قرار دهید و داخل فریزر یخچال قرار دهید.
- برگرها را داخل روغن سرخ کنید و به خوبی هر دو طرف را بپزید.
- پنیر ورقه ای را روی یکی از نان ها قرار دهید و برگرهای آماده شده را با سایر مخلفات دلخواه خود سرو کنید.
ماشروم برگر
خیلی از افراد مزه قارچ و پنیر بین ماشروم برگر و دیگر ساندویچ ها را دلیل محبوبیت برگر های مختلف می دانند، در ادامه طرز تهیه این برگر خوشمزه و پر طرفدار را برای شما شرح می دهیم.
دلیل محبوبیت ماشروم برگر
مواد لازم برای ۲ نفر
- برگر آماده معمولی ۲ عدد
- پودر سیر ۲ قاشق چایخوری
- ریحان خشک ۱ قاشق غذاخوری
- قارچ ۸ عدد متوسط
- سرکه بالزامیک یک چهارم فنجان
- نان همبرگر ۴ عدد
- نمک به میزان دلخواه
- فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه ماشروم برگر
- قارچ ها را حلقه حلقه کنید و درون تابه قرار دهید.
- سس مخصوص ماشروم برگر را با سرکه بالزامیک و سایر مخلفات گفته شده، به جز برگرها، درون ظرف پهنی آماده کنید. این مواد را ترکیب کنید و چند دقیقه هم بزنید.
- قارچ ها را داخل سس مخصوص قرار دهید و ده دقیقه زمان بدهید.
- گریل را با دمای متوسط رو به بالا آماده طبخ قارچ ها کنید. پیشنهاد می شود کمی گوجه درون گریل ها قرار دهید تا طعم قارچ ها خوشمزه تر شود.
- قارچ ها را داخل گریل بگذارید و به خوبی بپزید.
- نان ها را آماده کنید و برگرهای معمولی را داخل نان قرار دهید.
- یک ورقه از پنیر را روی برگرها قرار دهید و بلافاصله قارچ را روی پنیر بگذارید تا با حرارت قارچ، پنیر ذوب شود.
- ماشروم برگر شما آماده سرو است و بهتر است با خیارشور و کاهو و گوجه آن را صرف کنید.
سوالات متداول
- مک دونالد چیست؟
مک دونالد به رستوران های زنجیره ای اطلاق می شود که به برگرهای خوشمزه اش معروف است و در واقع دلیل محبوبیت برگر ها است. - تفاوت برگر و همبرگر چیست؟
برگر و همبرگر تفاوتی ندارند و در اصل کاربرد اصطلاح برگر صحیح تر است. - برگر چه نوع غذایی است؟
همبرگر، بیف برگر یا همبرگر ساندویچی است که از یک یا چند نان گوشت چرخ کرده پخته شده، معمولاً گوشت گاو، در داخل یک رول نان یا نان برش خورده قرار می گیرد و ممکن است سرخ شده در تابه، کبابی یا شعله کبابی باشد. - آیا برگر یک غذای ناسالم است؟
برگرها روش های پخت متفاوتی دارند و با توجه به نوعی که طبخ و سرو می شوند ممکن است به غذاهای ناسالمی تبدیل شوند.
