ترشی یکی از محبوبترین خوراکیها در کنار غذاهای مختلف است که طعمی تند و ملس به میز غذا میبخشد. ترشیها به دلیل تهیه آسان و ماندگاری طولانی مدت، همواره مورد توجه بودهاند. یکی از انواع پرطرفدار ترشی، ترشی کلم قرمز است که به دلیل رنگ جذاب و طعم منحصربهفرد خود، در بسیاری از رستورانها سرو میشود. در این مقاله با دستور تهیه رستوران لمنز به طرز تهیه ترشی رستورانی با کلم قرمز میپردازیم تا بتوانید در خانه خود عطر و طعم رستورانی این ترشی خاص را تجربه کنید.
دستور تهیه ترشی کلم قرمز
- آمادهسازی کلم قرمز: ابتدا کلم قرمز را به خوبی بشویید و سپس آن را به شکل نوارهای باریک خرد کنید. ضخامت نوارها میتواند متناسب با سلیقه شما تغییر کند اما بهتر است نازک باشند تا در فرآیند ترشی آمادهسازی به خوبی طعم بگیرند.
- آمادهسازی شیشههای ترشی: شیشهها را با آب جوش ضدعفونی کنید و بهخوبی خشک کنید تا هیچ رطوبتی در آنها باقی نماند. رطوبت میتواند باعث تغییر طعم و کاهش ماندگاری ترشی شود.
- 3. تهیه محلول سرکه: در یک قابلمه مناسب، سرکه سفید را با مقدار مناسبی آب مخلوط کرده و پس از اضافه کردن نمک و شکر به آن، مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. افزودن ادویههای معطر مثل دانههای خردل، فلفل سیاه و برگ بو در این مرحله میتواند به بهبود طعم ترشی کمک کند.
- ترکیب مواد و استراحت در سرکه: پس از جوش آمدن و سرد شدن محلول سرکه، نوارهای کلم را در شیشههایی که آماده کردهاید قرار دهید و محلول سرکه را به آن اضافه کنید تا بهطور کامل کلمها را بپوشاند.
- بستن شیشهها: درب شیشهها را محکم ببندید و حداقل به مدت دوهفته در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا طعمها به خوبی در کلم نفوذ کنند.
مواد لازم ترشی کلم قرمز
– کلم قرمز: 1 کیلوگرم
– سرکه سفید: 2 لیتر
– آب: 500 میلیلیتر
– نمک: 2 قاشق سوپخوری
– شکر: 1 قاشق چایخوری
– دانه خردل: 1 قاشق چایخوری
– فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
– برگ بو: 3 عدد
– شیشههای استریل شده: به تعداد لازم
نکات مهم برای تهیه ترشی کلم قرمز
تهیه ترشی کلم قرمز نیازمند دقت و رعایت برخی نکات ظریف است که به شما کمک میکند تا ترشی خوشمزه و ماندگاری تهیه کنید. اولین نکته، انتخاب کلم قرمز تازه و با کیفیت است. کلمهایی که برگهای خشک یا زرد دارند، معمولاً طعم و کیفیت مطلوبی ندارند. همچنین، استفاده از سرکه سفید با غلظت مناسب میتواند طعم ترشی را افزایش دهد. برای ایجاد تنوع در طعم ترشی، میتوانید از ادویههای مختلف مانند زنجبیل، کاردون یا حتی فلفل دلمهای استفاده کنید.
شیشههای مورد استفاده برای نگهداری ترشی باید بهطور کامل تمیز و ضدعفونی شده باشند تا از فساد آن جلوگیری شود. با گذشت زمان، طعم ترشی بهبود یافته و عطر و طعم آن بهدست میآید؛ به همین دلیل، بهتر است ترشی را حداقل دو هفته در شرایط مناسب نگهداری کنید. در نهایت، ترشی کلم قرمز علاوه بر طعم عالی، به دلیل رنگ زیبا و جذاب خود، به سفرههای شما زیبایی خاصی میبخشد و میتواند به عنوان یک پیشغذا یا چاشنی به غذاها سرو شود.
خرید کلم قرمز تازه و سرکه با کیفیت بهشدت در طعم نهایی ترشی مؤثر است. از خرید مواد ارزان و بیکیفیت خودداری کنید. برای جلوگیری از نفوذ باکتریها و کپکها به داخل ترشی، همواره شیشهها را قبل از استفاده با آب جوش ضدعفونی کنید. با توجه به ذائقه خود میتوانید نسبت سرکه به آب را تغییر دهید. هرچه سرکه بیشتر باشد، ترشی تندتری خواهید داشت. برای داشتن طعم ایدهآل، حداقل دو هفته به ترشی مهلت دهید تا طعم کافی پیدا کند. هرچقدر زمان بیشتری بگذرد، طعم ترشی بهتر خواهد شد. بعد از باز کردن درب شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا مدت زمان بیشتری از ترشی سالم و خوشمزه بهرهمند شوید.
بیشترر بخوانبد: طرز تهیه آبگوشت رستورانی (دیزی سنگی)
روش انتخاب مواد با کیفیت
اولین گام در طرز تهیه ترشی رستورانی با کلم قرمز، انتخاب مواد اولیه با کیفیت است. انتخاب کلم قرمز تازه و بدون لهشدگی از اهمیت بسیاری برخوردار است. بهتر است کلمها را با دقت بررسی کرده و نمونههایی را انتخاب کنید که برگهای سالم و رنگ بنفش یکنواختی دارند. پیاز و سایر سبزیجاتی که در این ترشی به کار میروند نیز باید تازه و بدون علائم پوسیدگی باشند. در انتخاب سرکه و سایر ادویهجات نیز، بهتر است از محصولات با کیفیت و تهیه شده از منابع معتبر استفاده کنید تا کیفیت نهایی ترشی تضمین شود.
روش نگهداری ترشی کلم
نگهداری صحیح ترشی یکی از مراحل مهم در فرایند تهیه ترشی رستورانی با کلم قرمز است که بر طعم و کیفیت نهایی تاثیر مستقیم دارد. در ادامه به برخی روشهای پیشنهادی نگهداری ترشی میپردازیم:
1. استفاده از ظروف شیشهای: بهتر است ترشی را در ظروف شیشهای نگهداری کنید تا امکان اکسیداسیون و واکنش شیمیایی با ظرف به حداقل برسد.
2. نگهداری در محل خنک و تاریک: بهترین مکان برای نگهداری ترشی کابینتهای خنک و دور از نور مستقیم خورشید است.
3. بستن درب ظرف بهطور کامل: هوا میتواند روی کیفیت ترشی تاثیر بگذارد؛ بنابراین همواره دقت کنید که درب ظرف به صورت کامل بسته باشد.
4. مصرف در زمان مناسب: هر چقدر ترشیها بیشتر بمانند طعم بهتری میگیرند، ولی پیشنهاد میشود پس از چند ماه از زمان تهیه مصرف شوند تا بهترین طعم و کیفیت را داشته باشند.
مزایای استفاده از کلم قرمز
استفاده از کلم قرمز در طرز تهیه ترشی رستورانی با کلم قرمز مزایای متعددی را به همراه دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره میکنیم:
کلم قرمز دارای رنگ بنفش طبیعی است که بدون نیاز به افزودنیهای مصنوعی رنگ و زیبایی خاصی به ترشی میبخشد. همچنین غنی از ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی و افزایش مقاومت بدن در برابر بیماریها مفید است. آنتیاکسیدانهای موجود در کلم قرمز باعث کاهش استرس اکسیداتیو و جلوگیری از آسیبهای سلولهای بدن میشوند. فیبرهای موجود در کلم به بهبود عملکرد دستگاه گوارشی کمک کرده و از مشکلات مربوط به گوارش جلوگیری میکنند.
سخن پایانی
ترشی کلم قرمز نه تنها به دلایل طعم و رنگ زیبا، بلکه به دلیل خواص سلامتی بسیاری که دارد مورد توجه قرار میگیرد. این ترشی سرشار از آنتیاکسیدانها، ویتامین C و فیبر است که میتواند به بهبود سیستم ایمنی بدن و سلامت گوارش کمک کند. “طرز تهیه ترشی رستورانی با کلم قرمز” میتواند به سادگی توسط هر کسی که علاقهمند به آشپزی است انجام شود و تجربهای مشابه با غذاهای رستورانی را در خانه فراهم کند.
سوالات متداول
- آیا میتوان از سرکه سیب برای تهیه ترشی استفاده کرد؟
بله، استفاده از سرکه سیب به جای سرکه سفید میتواند طعم ملایمی به ترشی ببخشد و خواص سلامتی بیشتری فراهم کند. - آیا میتوانم از سبزیجات دیگری در تهیه این ترشی استفاده کنم؟
بله، اضافه کردن سبزیجاتی مانند هویج یا فلفلدلمهای میتواند تنوع طعم و رنگ ترشی را افزایش دهد. - چه مدت زمانی طول میکشد تا ترشی آماده مصرف شود؟
معمولاً دو تا سه هفته زمان لازم است تا ترشی به خوبی جا بیافتد و آماده مصرف شود. - چگونه میتوانم ترشی را برای مدت طولانیتری نگهداری کنم؟
با نگهداری ترشی در یخچال و انتخاب شیشههای استریل، میتوانید مدت زمان نگهداری را تا چندین ماه افزایش دهید.
