خورش بامیه، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی به ویژه در مناطق جنوبی کشور است. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت قرمز، مرغ یا حتی به صورت گیاهی تهیه می شود. طرز خورش بامیه با گوشت بسیار متنوع است و هر خانوادهای روش خاص خود را برای تهیه آن دارد. در این مطلب، قصد داریم طرز تهیه خورش بامیه با گوشت را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را در منزل خود بپزید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی (خورشتی): ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- بامیه: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجهفرنگی رندهشده یا پورهشده (اختیاری): ۱ عدد
- آبلیمو یا تمر هندی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، دارچین (در صورت تمایل): به مقدار لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
- آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
طرز تهیه:
برای طرز تهیه خورش بامیه با گوشت خوش طعم و مجلسی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت میدهیم تا طلایی و شفاف شوند. سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت میدهیم تا عطر آن آزاد شود. سپس گوشت گوسفندی را به آن اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.. دقت میکنیم که گوشت را زیاد تفت ندهیم تا سفت نشود.
در ادامه، گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت میدهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس آب را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد میکنیم تا آب به جوش آید. چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بهطور کامل بپزد.
در این فاصله، بامیهها را شسته و دم آنها را بهآرامی جدا کنید (مراقب باشید بدنه بامیه سوراخ نشود تا لعاب خود را از دست ندهد). سپس بامیهها را با مقدار کمی روغن در تابهای جداگانه کمی تفت دهید.
وقتی گوشت تقریباً پخت، بامیههای تفتدادهشده و سیر رندهشده یا خردشده را به خورشت اضافه کنید. نمک و آبلیمو یا تمر هندی را نیز در این مرحله اضافه کرده و اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. برای طعمدارتر شدن خورش، میتوانیم از ادویههایی مانند دارچین، فلفل سیاه و زعفران استفاده کنیم.
انتخاب بامیه تازه و تمیز کردن صحیح آن، از نکات مهم در تهیه خورش بامیه است. همچنین، برای جلوگیری از چسبیدن بامیه به قابلمه، میتوانیم کمی روغن به قابلمه اضافه کنیم. با رعایت این نکات، میتوانیم یک خورش بامیه خوشمزه و اصیل تهیه کنیم که عطر و طعم بینظیری داشته باشد.
خورشت بامیه پس از جا افتادن، با برنج سفید سرو میشود. بهتر است خورشت غلظت مناسبی داشته باشد و بامیهها له نشده باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهبه کوفته تبریزی
نکات کلیدی طرز تهیه خورش بامیه با گوشت
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت نیازمند دقت به چند نکته کلیدی است که در ادامه به بررسی نکات کلیدی طرز تهیه خورش بامیه با گوشت می پردازیم:
انتخاب و آمادهسازی بامیه
- بامیههای ریز و سفت: بامیههای کوچکتر معمولاً بافت سفتتری دارند و کمتر لزج میشوند.
- حفظ بافت بامیه: هنگام تمیز کردن بامیهها، دقت کنید به بافت آنها آسیبی وارد نشود.
ادویهها و چاشنیها
- پایه اصلی: زردچوبه، نمک و فلفل سیاه (میزان تندی را به دلخواه تنظیم کنید)
- برای طعم بیشتر: پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر زنجبیل و زعفران دم کرده میتوانند عطر و طعم بینظیری به خورش ببخشند. خصوصاً زعفران، رنگ و عطر خورش را بسیار دلنشین میکند.
پخت خورشت
- حرارت ملایم: حرارت ملایم بهترین گزینه است تا بامیهها به آرامی پخته شوند و له نشوند.
- هم زدن آرام: پس از پخت بامیهها، خورش را به آرامی هم بزنید تا بافت آنها حفظ شود.
- زمان پخت: زمان پخت به اندازه بامیهها و نوع گوشتی که استفاده میکنید بستگی دارد.
جلوگیری از لزج شدن خورش
- انتخاب بامیه مناسب: همانطور که قبلاً اشاره شد، بامیههای ریز و سفت بهترین گزینه هستند.
- حرارت ملایم: حرارت زیاد باعث میشود بامیهها وا بروند و خورش لزج شود.
- هم زدن آرام: هم زدن زیاد و با شدت، باعث له شدن بامیهها و لزج شدن خورش میشود
طرز تهیه خورش بامیه با مرغ
خورشت بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً طرز تهیه خورش بامیه با گوشت قرمز است. اما اگر تمایل به استفاده از گوشت سفید دارید، میتوانید به راحتی این خورشت را با مرغ نیز درست کنید.
برای تهیه خورش بامیه با مرغ، میتوانید از همان دستور پخت خورشت بامیه با گوشت قرمز استفاده کرده و به جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ استفاده کنید. تنها تفاوت این است که برای خوشمزهتر شدن خورش با مرغ، بهتر است مقدار گوشت مرغ را کمی بیشتر از گوشت قرمز در نظر بگیرید. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت اولیه از 500 گرم گوشت قرمز استفاده شده است، برای تهیه خورش با مرغ میتوانید 600 تا 800 گرم گوشت مرغ را جایگزین کنید. مراحل پخت و سایر مواد مورد نیاز برای هر دو نوع خورش یکسان بوده و تنها تفاوت در نوع گوشت استفاده شده است.
طرز تهیه خورش بامیه با تمرهندی
طرز تهیه خورش بامیه با گوشت همراه با تمرهندی یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل جنوب کشور است که طعم ترش و دلپذیری دارد. برای تهیه این خورش، میتوانید از همان دستورالعمل خورش بامیه معمولی استفاده کنید و در مرحله آخر پخت، تمرهندی را به آن اضافه کنید.
برای این کار، حدود 50 گرم تمرهندی را با کمی آب جوش مخلوط کرده و اجازه دهید تا نرم شود. سپس مخلوط را صاف کنید تا هستههای تمرهندی جدا شوند و آب آن را به خورش اضافه کنید. میزان تمرهندی مورد استفاده به ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید خورش شما طعم ترش بیشتری داشته باشد، میتوانید مقدار تمرهندی را افزایش دهید. اضافه کردن تمرهندی به خورش بامیه، طعمی متفاوت و لذیذ به آن میبخشد و آن را از خورش بامیه معمولی متمایز میکند. این خورش خوشمزه را میتوانید به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
سخن پایانی
خورش بامیه، یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با روشهای مختلفی قابل تهیه است. با رعایت نکات گفته شده در این مطلب، میتوانید طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت خوشمزه و مجلسی را در خانه تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
سوالات متداول
- چه ادویههایی برای خورش بامیه مناسب هستند؟
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر زنجبیل و زعفران از جمله ادویههای پرکاربرد در خورش بامیه هستند. - آیا میتوان از ادویههای دیگری نیز استفاده کرد؟
بله، میتوانید از ادویههای دلخواه خود مانند دارچین یا زیره نیز استفاده کنید. - چه مقدار زعفران برای خورش بامیه کافی است؟
مقدار زعفران به سلیقه شما بستگی دارد. اما به طور معمول، نصف قاشق چایخوری زعفران دمکرده برای یک خورش متوسط کافی است - خورشت بامیه غذای کجا است؟
خورشت بامیه یک غذای سنتی ایرانی است که بهویژه در جنوب کشور رایج است. این غذا همچنین در کشورهای خاورمیانه مانند عراق، ترکیه و لبنان نیز با سبکهای مختلف تهیه میشود.
